Amanita de los Césares Amanita Cesarea

Nombre vulgar: En castellano: Oronja y Amanita de los Césares, Yema de huevo y Boleto rojo; en catalán: Reig, Bolet d'or, Monjola y Ou de Reig; y en vascuence: Kuleto gorringo, Kulenko, Arautza-Perretxico, Arraultzeko y Kuletro aurriola. Donde se encuentra: Se la encuentra en los Pirineos, Meseta Central, Levante, Andalucía y Extremadura. En este entorno en, el pinar. Puede crecer desde finales de agosto hasta diciembre en bosques soleados de encinas, hayas, castaños pero también de pinos y abetos, en medio de las matas, plastos y forestas. Tamaño: Es una seta que puede adquirir grandes dimensiones y que se presenta con un aspecto carnoso que no tiene otra seta con laminillas. El sombrero puede alcanzar un diámetro de 16-18 cm.

Características comestibles: Es una seta comestible por excelencia que puede prepararse de todas las formas establecidas por la cocina micológica. Cruda puede cortarse en rodajas y presentarse en ensaladas conjuntamente con otras verduras. De cualquier modo, friéndola es como mejor se aprecia su sabor.

Guia para su determinación: Es una de las setas más bellas que pueden recogerse, ya sea por los vistosos colores naranja-amarillo, ya sea por la forma ejemplar de los carpófaros, pues tiene todos los atributos de la Amanita llevados a su máximo grado. Ya era conocida por los antiguos romanos, que la consideraban un manjar y le daban el nombre de "boleto", término que aún permanece en alguna denominación dialectal. El sombrero es muy carnoso y teniendo inicialmente forma hemisférica, luego puede aplanarse; brilla con un color que va del rojo vivo al amarillo oro. Es liso, débilmente estriado en el borde, con ranuras más bien cortas. Las lamulillas, de color amarillo claro al principio, luego se vuelven amarillo-oro; están muy apretadas, son anchas de superficie, gruesas y redondeadas hacia el pie.

Tienen las aristas membranosas y denticuladas. El pie, que lleva un vistoso anillo caído, tiene el mismo color de las laminillas, es ancho pero no muy bulboso en la base, envuelto por una volva blanca gruesa, separada, con bordes quebrados que sobresalen y se mantienen firmes durante largo tiempo. La carne es amarilla y no tiene olores particulares a no ser que se produzca en ella alguna alteración que se inicia abajo, en la volva, y entonces despide un olor a huevo podrido.

Ensalada de amanita cesarea. Ingredientes (Para seis personas): 600 gramos de amanitas cesáreas. 300 gramos de lechuga cortada en juliana. 200 gramos de repollo cortado en juliana. 200 gramos de zanahoria cortada en juliana. Aceite de oliva. Vinagre de estragón. Sal y pimienta. Dos huevos cocidos picados.

Preparación:
Mezclaremos la lechuga, el repollo y la zanahoria para conseguir una cama de ensalada tricolor que dispondremos en el fondo del plato, y dispondremos sobre ella las amanitas fileteadas y previamente limpias. En un bol o cuenco haremos el aliño disponiendo el huevo finamente picado, el vinagre (unas gotitas), la sal y la pimienta y lo uniremos al aceite con el ánimo de que quede bien ligado. Rociaremos la ensalada con este aliño y serviremos en platos fríos.