Níscalo Lactarius Deliciosus

Nombre vulgar: En castellano: Añizcle (en La Aldea)
Navarra: Níscalo, Hongo de pino; Seta roya; Hongo royo (Valles de Salazar y Roncal); Rovellón; Seta de cardenillo
Aragón: Rebollón; Rovellón (general); Fongo royo (Huesca); Rebichuelo (Valle de Hecho) ; Vascuence: Esnegorri, Onddo gorri, Ziza gorri (Navarra); Pinutela (Legazpi); Pinetela o Piñatelia (Bergara) (del cat. Pinetell) Castilla: Mícula (Burgos por Neila, Quintanar de la Sierra y Canicosa); Nícola (Almazán, Burgos) Anizcle, Amizcle (Tierra de pinares de Soria y Burgos por Navaleno, Abejar, Covaleda, etc.); Añizcle (Hontoria del Pinar, Aldea del Pinar) ; Níspola (Bayubas de abajo); Nícalo (Valladolid, Segovia y Burgos), Seta de Nícalo (Bureba); Rebollón (Ágreda y Moncayo); Níscalo (Salamanca, Ávila y Madrid). Mizclo (Cuenca) ; Nizcalo (Guadalajara).

Andaluz: Guíscano (Cazorla); Pinetel (Sierra Morena, del catalán)
Catalán: Rovelló, Pinetell, Esclatasang, Vinader, Estaper, Sanguin
Gallego: Fungo de muña, Latouro, Pingadouro

Donde se encuentra: Su estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable encontrarlo también en un período anterior. Su hábitat más frecuente son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo. Sin embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también pueden crecer especies similares. Es una de las más populares y comunes en toda España.
Tamaño: Puede adquirir dimensiones bastante grandes, tal vez las mayores entre sus similares con látex color naranja. El sombrero puede medir hasta 14 cm. de diámetro mientras el pie es, en general, más corto.
Características comestibles: Es una seta comestible muy conocida. Sin embargo, es conveniente hacer una precisión: utilizar sólo el sombrero cocinándolo a la parrilla o prepararla íntegra en la sartén con perejil. No obstante, salteado (picado y frito con ajo y perejil) no resulta muy sabroso. La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.

Guia para su determinación: Esta especie, muy difundida y presente durante largo tiempo, son normalmente consideradas como una especie única y por lo tanto no conocidas de manera específica. L. deliciosus se reconoce por el aspecto bastante macizo, con el margen del sombrero casi siempre arrollado, incurvado, por la decoración vistosa que se aprecia sobre el sombrero y que lo presenta con un dibujo de gotitas innatas, distribuidas de manera concéntrica, y por el hábitat preferencial debajo de los pinos, y de modo particular del enebro. El sombrero se presenta con forma bastante regular, de convexa, con depresión central, a más abierta, con margen casi siempre incurvado. La superficie, de color anaranjado-rojo, presenta, como ya se ha dicho, gotitas y manchas más oscuras que le confieren el aspecto característico. Las laminillas son naranja-amarillas o naranja-marrones, bastante apretadas, con lamélulas; hacia el pie están adheridas o son ligeramente decurrentes por medio de un diente pequeño. El pie es cilíndrico, relativamente corto, naranja-amarillo, macizo, robusto, con hoyuelos y arrugas algo llamativas. La carne es blancuzca pero al cortarla adquiere un color zanahoria por el látex que segrega. Tiene un sabor suavemente amargo. Sólo se tiñe de verde de manera imperceptible.

Por proximidad y a fin de diferenciarlo, se describe a continuación el Falso níscalo.

Falso Níscalo Lactarius Torminosus

Sombrero : De 5 a 10 cm. de diámetro . Primero convexo , luego extendido , deprimido , zonado con círculos concéntricos , margen enrollado , lanoso con pelos . La cutícula es de color rosa-crema , amarillo-pálido , viscosa en tiempo húmedo y poco separable.
Láminas: Apretadas , de color encarnado. Pie: Cilíndrico , más o menos corto , hueco de color blanco-cremoso y tonalidades del sombrero.
Carne: Blanca a encarnada . Leche blanca , picante , acre . Olor a manzana y sabor acre.
Hábitat: En árboles mixtos y abedules , en zonas a alturas superiores de 500 mts. En Verano y Otoño.
Comestibilidad: Venenosa , de fuertes trastornos gastrointestinales.

Consideraciones: Confusión con especies comestibles: Con la L. Deliciosus (Niscalo) y L. Sanguifluus (buenas comestibles) así como la L. Salmonicolor , todas ellas tienen látex-rojo o rojo-sangre y no son picantes.

RECETAS
Niscalos en salsa

Ingredientes:
1/2 kg. de níscalos
2 dientes de ajo
2 guindillas (opcional)
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite
1 vaso pequeño de agua
1 cucharadita de harina
Perejil picado

Elaboración:
- Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y añadir el ajo bien picado. Rehogar hasta ver el ajo casi dorado.
- Incorporar los rovellones limpios y troceados y rehogarlos durante unos 5 minutos.
- Incorporar la harina y remover.
- Incorporar el vino blanco y el agua, y remover.
- Añadir la guindilla, si gusta, y dejar hervir durante otros 5 minutos más.
- Poner a punto de sal y espolvorear el perejil picado. Servir caliente.

Niscalos con pollos picantones

Ingredientes:
2 pollos picantotes
4 cucharadas de aceite
1/2 kg. de níscalos pequeños (Lactarius deliciosus, L. sanguifluus)
1 vaso de vino de Jerez
4 dientes de ajo
1 vaso de caldo de ave
Zumo de 1 limón
Sal

Elaboración:
- Sazonar los pollos con sal y el zumo de limón, y ponerlos en una fuente para asar.
- Rociar con el aceite y meterlos al horno, precalentado a 200 grados, durante unos 10 minutos.
- Después de este tiempo, añadir los ajos enteros y los níscalos troceados.
- Durante la cocción, unos 20 minutos más, ir regando los pollos con el Jerez.
- Ya cocinados, servir los pollos bien calientes en una fuente, rodeados de los níscalos y con el jugo del asado por encima.

Caviar rojo de níscalos

Ingredientes:
Níscalos, cebolla, aceite para freir sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Sirven los níscalos más feos, rotos, pero no viejos ni estropeados. Bien limpios, se cortan en trozos grandes, y se ponen al fuego en sartén con aceite. Se cocinan y se apartan del fuego. Por otro lado, se fríe la cebolla muy picada, hasta dorarla bien. Se mezclan los níscalos con la cebolla y juntos se trituran en la batidora hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se pone a punto de sal, con pimienta si gusta, y se deja enfriar. Se sirve sobre mini-biscottes.

Recetas obtenida en http://www.valdorba.org/micovaldorba2/areas_productivas_setas_ecosistemas.shtml